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    • 022-2-51 热处理延长舰船果蔬保鲜期技术

      项目概述

      以青椒、黄瓜、茄子和番茄这些冷敏性果蔬为试材,研究了2℃贮藏时其冷害情况,采用贮前热处理减轻冷害,从而延长保鲜期的效果,确认了有效的热处理方法,并从活性氧代谢的角度,研究了热处理降低冷害的处理。

      本研究发表论文三篇于核心学术期刊,可为这类果蔬必须在冷害温度下处理或贮运提供依据。

      技术特点

      1)本研究发现,青椒冷害与低温下,抗氧化酶活性的不平衡变化及脂氧合酶的异常上升有关,而适宜的热处理有利于维持抗氧化酶活性间的平衡,抑制脂氧合酶的上升,从而有效降低了冷害;

      2)与化学药剂处理相比,热处理不存在污染,并有洗果杀菌之额外效果。

      市场前景

      1)本研究成果可为研发适于大规模热处理的装置提供依据;

      2)如果冷敏快果蔬必须与适于0-4℃冷藏的果蔬共贮于0-4℃时,以及为检疫需要必须在0-4℃下处理一段时间的情况下,为避免或减轻冷害,可采用贮前热处理。

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